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2008年08月06日

球磨村 渕田酒造(ふちだしゅぞう)

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橋をわたり損ねて、川沿いをぐんぐん進んだ先に、昔ながらの造り酒屋に出会いました。

ラベルは手貼り、山水は流れ出ることをやめず、昔ながらの手法と店構えもそのまんま。タイムスリップをしてしまいました。

よくよく聞けば、球泉洞の洞窟に寝かせるお酒はこの酒蔵のものだとか。橋が渡れず何キロもの距離に途方にくれたのは、この酒蔵に行き着くためだったのでしょう。

洞窟に10年寝かせた後にここに来ても、今日の日が思い出せそうなくらいに、変わらない酒蔵であって欲しいとおもいます。

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薬膳コラムニスト ホーリィエミ
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2008年08月03日

番茶寒天

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手を加えることで、美味しさが出る番茶。私の好きなお茶の一つ。

その番茶にさらに手を加えた番茶寒天。メープルシロップをかけてたべる、さらっといただけるデザート茶。

体に優しいたべるお茶。

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和紅茶マイスター ホーリィエミ
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2008年08月01日

ひんやりを。

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熊本県球磨村の梅シロップジュースからひんやりをどうぞ。

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2008年07月29日

和紅茶の世界

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和紅茶の世界、広げ深め楽しみ産み出し中。

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2008年07月05日

私の幸せ、手のひらサイズ

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花冠のシェフ松本さんに頂いた、ポロンっていう名前の焼き菓子

そして一緒にいただいたのは、梅仙人さんに頂いたポートワイン

手のひらサイズは見た目にも、体にも幸せサイズです。

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2008年07月03日

汚れてない場所

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熊本の球泉洞にいこう!

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2008年06月19日

たまらなくイヤらしい飲み物

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ヨーロッパでは知らない人はいないという`エデンプロジェクト´の日本ブースをプロデュースされるタブさんと、クレハの岡本さんと私とでお食事。

天神でカレーを食べるならこの店で。まるでエンターテイメントのようなお店です。

まず私たちは飲み物を頼むのですが、インドビールを2種類に、運転役の岡本さんは、ビール飲めないので、インド人のオーナーさんは、やたらにラッシーをすすめてくれす。。

30年以上、日本にいるという彼、日本語もジョークも素晴らしいんです。よく考えたら、私より日本語歴ながいんですもん。私よりよっぽど日本人。

オーナーが、注文をとるとき、「ラッシー、マンゴーラッシー、イヤラッシーどれにする?」

…それで頼んだイヤラッシー。本当に出てきました。「ピンクだからいやらっしい〜」とにこにこ。やってやったりです。

たしかに、桃色かげんでいやらしく、味も憎いほどイヤらしい。いろんなハーブにまざりこんだ香る、薔薇の香り。

私達は大喜びです。もちろんカレーも絶品ですが、運転で飲めないお客さんほど喜べる飲み物を提供出来るお店って素晴らしいですね。今週中にまた行きたいくらいです。

手前がいやらしいラッシー、中間がさらっとライトなインドビール、そして奥の赤と青のしましまは、タブさんです。

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2008年06月15日

紅茶梅酒クレハで和菓子を楽しむ

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お抹茶の御菓子としても名高い、福岡は大宰府`梅園´の「宝満山」という和菓子。

卵のふわふわ感を寒天のつるつる感包みこみ、その小さな粒が舌の上でほどけるような 優しいあまぁい御菓子。黒い粒は、大徳寺納豆。大徳寺納豆の塩味で その甘さを上品にしめています。

この和菓子の説明に、生菓子は生きています。の文字。このフレーズたまりません。ちょっと隣に目をやると`欧風味の召し上がり方´とあり、梅酒をかけるとコクが出るとのこと。さらにちょっと目をやると、和紅茶梅酒クレハが。早速やってみました。

ん〜よく合う。アールグレイの香りがたまりません。 アールグレイの香りの梅酒と出会うなんて、和菓子自身もまさかだったでしょうが、こんなにマッチする用意されたような、出会いもあるんですね。

食べる側にとっては二度美味しいお得感まで。まさに 進化する時代を`生きて´楽しませてくれる御菓子でした。

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いろいろ梅酒とバーニャカウダ

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最近はどこに行ってもいろんな梅酒に出会います。

佐賀の伊万里駅すぐ近くの真心`しんしん´という、お店は リッチな空間とお料理、だけどお値段がリーズナブルという、なんとも素敵なお店。週末だからか満員で賑わってました。

ここでもメニューにしっかりあります。マンゴー梅酒は「フルフル」で、カシス梅酒は「ぱるふぇ」。カウンターでキュートな瓶が並んでました。

商品名でなく、何味で、どんなこだわりのある梅酒かが すぐにわかる、このメニューの書き方よいです。想像で、飲んでみたい!の唾液が出てきたらそれをオーダーし、美味しい!と感動がくれば、店員さんに`何ていう名前なんですか?´とたずねたくてうずうずする。

そこで初めて`ぱるふぇ´と`フルフルマンゴー´の名前を知ることになる。店員さんもそのお酒を愛してるならばきっと、ボトルを持って来てしっかり視覚からも教えてくれる。

そうなると、ぱるふぇとフルフルを絶対大好きになって、お家においておきたくなるはずです!

最近流行りとか、人気とかで、もしくは見た目からの出会いより、この方がずっと自然で、ずっと残る。

ここで頂いたバーニャカウダは500円未満。以前、神楽坂で頂いたバーニャカウダは1500円。野菜の質と鮮度を大事にすると、都心と緑あふれる地方では お値段に差があって当たり前ですが、こんな時、地方住まいをありがたく思う瞬間でもあります。

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2008年06月09日

ブーゲンの森

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佐賀の唐津市浜玉町にある、`ブーゲンの森´。知る人ぞ知る穴場です。

半分趣味のようにマスター自身が楽しむここでは ビニールハウスの温室にブーゲンビリアが咲き乱れています。単純に`感動´します。

週末、これから雨が続く梅雨は、こんな空間も、おすすめです。

近くにはブーゲンの森を作ったマスターが経営する`姫小路´という地鶏のお店♪ブーゲンに囲まれて飲むハーブティも美味でした。

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命の始まりがはじまる

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勢いよくそだつ苗。

あるものは主食として、あるものは磨きあげられお酒として、もしかしたらスイーツになることも。

ぐんぐん育って秋には私たちの体の一部になる。

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2008年05月18日

プランター栽培

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なすの大事な部分がそだってきました。

体を冷やす作用の強い`なす´。暑い日が続いてくる時には、しっかり身をつけていますように。

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2008年05月11日

雨の日には

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私は艶やかさを学ぶ。

陽があれば陰がある。

雨が求めた太陽がそろそろさしてくる前に、雨に艶やかさを学ぶ。

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2008年05月05日

しあわせ色

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ゴールデンウイークはしあわせ色。
皆さんも残りのお休み、ゆったりお過ごしください。

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2008年05月03日

立夏

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植物はもう、夏の準備。
きもちいエキスがいっぱいです。

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2008年04月27日

赤うにと赤きり

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木の板にのって、ミョウバンがかかる前の赤うに。漁師さん直通です。

日本酒がない今日は、赤きりで。

フランス料理のシェフさんに、`色が似ている食材同士は良く合う´って、教えてもらった情報はこんなシーンでも通用しました。

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2008年03月03日

天吹酒造蔵開き〜くれは茶屋〜

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佐賀の酒蔵、天吹酒造さんの蔵開きイベント無事終了しました。

しぼりたての新酒が飲める蔵ツアーは、出来立てのお酒を濾過する網目の`おり´のつもり方で、朝一番と、`おり´が程好く積もった昼とそして夕方とで、微妙に違う味とうまみを楽しむお客様が一日いたり、お酒を飲む空間を粋にする、陶器を作る陶芸家さんや、彫刻家、ガラス作家さんの作品もあるなど、まるでゆとりある生活の延長のような、居心地よい、あったかいイベントでした。

食の空間`くれは茶屋´では、倉を回ってほっと一息のお客様に和紅茶と和菓子や、4月に吉野ヶ里の古民家でお店を出される`まこと´さんのお蕎麦で お出迎え。

私はまことさんのお蕎麦と、紅葉さんの紅茶と、そして天吹さんのお酒を、薬膳の知恵で体にまで美味しくしてしまいましょう、のご提案で薬膳教室。

お酒で負担をかけてしまう臓器と、今の`春´という季節に負担のかかりやすい臓器は実はおんなじ`肝´蔵。 この肝臓にもお酒の美味しさ伝えるおつまみを香りいっぱいの天吹に合わせ、命の芽吹きでいっぱいになるこの季節に合った、まことさんの命まるごと全粒粉のお蕎麦。まさに`春´の薬膳です。

終了後、ご挨拶を兼ねて天吹のあの`香り´を作り出されている、木下社長とお話。漢方や生薬などの素材を生かしたお酒を新たに作り出していきたいという考えを聞き、嬉しく思いました。お酒って、体に悪いの代名詞のように言われる今ですが、量を間違わなければ、お酒は`百薬の長´。また新しい酒文化に関わっていけたら私も嬉しいかぎりです。

蔵開きにご参加されたお客様、スタッフのみなさま。どうもお疲れ様でした。

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桃の節句。

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今日は桃の節句。

可愛い我が子の厄払いの意味が込められたこの日、日本の沢山ある節句のなかでも 一番賑わう節句ではないでしょうか。 今日は私も朝からちらし寿司を頂きました。

日本の季節と共にある文化、体でいっぱい感じていきたい。

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2008年02月28日

ラッキーな家

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ラッキーな数字`7´がみえるかなぁ。

私は7と縁がある。東洋医学では、7と言えば、女性の身体の変化する倍数と考えられている。

7×4の28歳が、`女性として最も充実した時´。約2000年前に書かれた素問にはそう書いてある。

じゃあ男性は?その数字は7が見えたあなただけにそっと教えます!

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2008年02月26日

粉屋さんのスパゲッティ

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福岡は西新(にしじん)商店街をちょっと外れた所にあるパスタの専門店「粉屋(konaya)」。

九州産のデュラムセモリナ粉100%にこだわり、毎日作る自家製麺。

細めのアルデンテが好きな私も、ここで太めの麺の旨味をしることになる。

歯ごたえやもっちり感が熱々の食べ始めから、冷えていく過程で 変わらない。そして噛めば粉の香りがの鼻にぬけていく。カルボナーラという、こってりの油を弾くように粉が香る。

ひっきりなしにお客さんが出入りし、若い人に混じって、70歳前後にみえる、おじさんたちが、ここのパスタを楽しみに来るところを見ると、`うまい´の太鼓判を押されているように感じてしまい、付加価値がつく。

始めて入るコーヒー屋でも、そのくらいの年齢のお客様がゆっくりコーヒーを楽しんでいる姿を見るだけで、入った瞬間、この店は私の中でも美味しい店に変身してしまう。

私達日本人はお米というエネルギー源と性がいい。その土地に合ったエネルギー源はその土地の人をつくる。

海外の長旅に疲れたパスタの原料よりも、余計な添加物も減る九州出身の粉の方が体に合う。

時にはこんな感じで体に合うものをえらぶ食事も食べる楽しみの一つにしよう。

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2008年02月21日

見た目の豪華さ

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ヒレステーキのうえに飾られたトリュフ。フォアグラのうえのキャビアそんな豪華さも、時には欲しい。

先日行った、「紅い櫨の家」という、自然食レストラン。

つみたてのルッコラそのまんま、姿形そのまんまのチコリーの盛られたこのサラダが、とても豪華に目に映りました。

命まるごとの輝きの豪華さです。

命まるごとは、私達の頭のてっぺんから爪先までの命まるごと。

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2008年02月18日

トマトソースづくり

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トマトだけをこだわって作っている方から頂いたというトマトをお裾分けして頂いた。

季節はずれのものを、私にくれる方は、時期ではないんですが…とわざわざ前置きをしてくださる。気をつかわせてしまってます。反省です。

折角の頂き物。もっちろん美味しくいただきます!

なんでも、ありがたく、美味しくいただく事が、大事。あれはいい!これはだめ!と片寄ってしまう方がむしろ体にはよくない。

相手が体を冷やす陰性のものであれば、火という陽の中の陽をつかって、エネルギーをそそぎこむ。

今日はトマトソースを作ります。火にかけることで血の巡りを良くする色素の成分はぐんと体に吸収される。今日はこのソースでなにつくろうかなぁ。

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2008年02月17日

スパークリングワインになっちゃった!

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私の勤める薬局で、「紅茶専門店クレハ」の岡本さんと毎月一回楽しく行われているハーブの講習会をしています。

二ヶ月前、赤ワインをいっぱいのハーブでぐつぐつ作ったグリュー。

冷蔵庫に転がっていた。あちゃ〜あたしがどうも忘れてた。と、開けた瞬間、むくむくむくむく!

泡がいっぱいに!なんと二ヶ月前の手作りグリューが、自然にスパークリングワインに成長していました!

私と岡本さんは大興奮!で怖いもの知らずの私たちは一口飲んで…ぅまい!

なんだか久しぶりの感動で 講習会中にはしゃいでしまいました。 お客さんはキョトン。

いっぱいは飲む勇気もなく、お水に流してしまいましたが、こんなこともあるんですね。

二度ともうないだろう、よい経験でした。

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2008年02月04日

立春だけどこんな話。

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このところ殺虫剤の入った冷凍食品だったり、農薬の加工品だったりと、また陰気なニュースばかり続く。体調を崩された方がいるから ほっとけない。

きれいな装いで、美味しそうにみせきった、あの包装紙をうらむし、そういった、小綺麗なフィルムに包まれたものを 「美味しそう」だったり、「安全そう」と感じさせてきた、経済市場をうらむ。私は、こんなニュースを聞くたびに、どうしたら、改善できるのかを、考える。

今回のこの報道は、私の身には起こらない、とっても遠いところの出来事でもあった。それはなぜか。それは私が買い物をするとき、元気に育ってる光景が目に浮かばないもの、加工される工程が目に浮かばないものは、購入しないようにしている。というか、気付いたら買い物かごに入ってないから。だけど、冷凍食品って買う人がほとんどで口にしてる人がほとんどなんですもんね。

食べ物ではないけど、先日出会ったこの2つ、岡崎人形という、佐賀の伝統的に残る鳩の土笛`テテップゥ´。そして手すきの和紙。 この2つ、しっかりと人の温もりが残っている、手作りのもの。

こんな感覚が伝わる物を生活に取り入れないといけないし、そんなもの作りをしていくことこそ、大切なんだと感じます。 そして、それに気付く人達がどんどん増えていけば、きっとネットやテレビを騒がしている報道は少なくなっていくんじゃないでしょうか。

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2008年01月31日

顔から香る柑橘の香り

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いい香りのするなか、このいい香りの正体がどんだけおっきくって どんだけフレッシュか 伝えたいため、

紅葉の岡本さんと、フルールドソレイユのプリザーブドフラワーコーディネーターの重冨さんに、`ばんぺいゆ´になっていただきました。

午後のすっきりしない気分を巡らすのに最適な香り。

今夜はこの`ばんぺいゆ´の香りを蜂蜜に閉じ込めます。

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2007年12月22日

伝えたいこと。

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シルエット劇で全国をまわり幼稚園や保育園の子供達に優しい心を伝えてまわっている、「劇団角笛」さんの劇を、縁あり、子供達に混じってみてきました。

観客は皆子供。劇に合わせて自由に笑い叫ぶ楽しそうな風景が印象的でした。 劇団角笛さんの伝えたいこと しっかり子供達にとどいてました。

私が伝えたいことは…東洋色の生き方がどんなに体に、自然に、地球に優しいことか。自然と遊び、心をそだて、健康に生きる。角笛さんのように全国かけまわって!

この影絵から、わたしもいろんなこと おそわりました。

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2007年12月15日

月ヶ瀬紅茶はキラキラしてる☆

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「ん〜ん、元気がいいですね」と、一杯にエキスを注ぎ込んだ後の茶葉を見て、よろこぶ岡本さん。

前に頂いた、月ヶ瀬のもう一つの名物「紅梅漬」を思い出し、記憶の甘酸っぱさに合わせて「月ヶ瀬紅茶」を飲む私。

落ち着いた渋みの中の甘さを、皆様も是非お試しください。

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2007年12月12日

和的な珈琲

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「飲んだことないごちゃるコーヒーば飲ませちゃろう」と、持ち出された道具は、茶せんと百年前からあるという御抹茶碗。

コーヒーをしゃかしゃか!!泡いっぱいの和的カフェ。

指に引っ掻けるでなく両手でささえて飲む。

日本の食器は左手で持ち支えて食べるよう、高台があるときいたことがある。支えて飲むコーヒーはなんだか、日本古来のもののようにさえ感じる。

器が違うだけで、意識や感情が変わる。こんな飲み方も時にはいいですね。新発見でした。

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2007年12月05日

鬼柚子

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ほったらかしで育てたという この柑橘類たち。もちろん無農薬。

この中でも一番、目を引いたのは、このごつごつしているおっきな柚子。こいつのなまえは鬼柚子。

鬼柚子といい、萩焼の鬼萩といい ごつごつしているものは 鬼がつくものが多い。

ごつごついびつにならないように

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