エルブ・ド・八代

喫茶用ハーブの仕入先、熊本県の｢エルブ・ド・八代｣さんのところへ今年の出来を見に行きました。

まず最初に目に飛び込んで来るのは沢山の花達。よく見ると｢エキナセア｣(インディアンの秘薬と呼ばれている)が元気に咲き乱れていました。年末あたりには風邪予防のハーブとして活躍するハーブ。夏の日差しを浴びて養分をたっぷりと蓄えてくれているようです。

品質に妥協を許さない、管理者のハーブコーディネーター近野さん。形、色の悪い葉、茎や枝の部分を全て手作業で取り除いたハーブは、全て葉が活き活きとして洗練された上質なハーブティーが楽しめます。今も近野さんの目に適うような元気で美しいハーブが育っていました。

他のハーブと共に、私が送った「べにふうき」もすくすくと育っていました。再来年にはお茶が取れるでしょう。

｢エルブ・ド・八代｣さんのハーブはこちらからご覧いただけます｡(購入もできます)

●エルブ・ド・八代
http://herbe.cc/
↑↑ブログ等も楽しいので是非ご覧下さい｡

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和紅茶マイスター 岡本啓
●紅茶専門店CREHA
http://www.creha.net/

紅茶にはお砂糖？

紅茶には砂糖を三つ〜♪なんて歌がありますように、紅茶と砂糖は共に進化してきた大事なパートナー。

砂糖なんか入れたら味がわかんなくなるよ、という意見もありましょうが、甘くするのも一つの楽しみ方。という訳で色んな砂糖を使って実験中。

てんさい糖、黒糖、上白糖、オリゴ糖、グラニュ糖、中ザラ糖、はちみつ、きび糖、いやぁ色々あるものですな。

同じ紅茶に同じ分量の砂糖を入れて味見。やってみると思った以上に過酷なティスティング。当然ながら甘い！自分の味覚が正しいかどうかだんだん分からなくなってくる。しかも妙に満腹中枢を刺激されておなか一杯に。

渋味に慣れすぎて甘い紅茶の楽しみ方を忘れていたか？スタッフ一同ふらつきながら何とか実験終了。結果としてお店で出すのはグラニュ糖が一番良いという事になりました。結局普通のまんまですが、無意識に出すのと意識的な選択は違うのです。

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和紅茶マイスター 岡本啓
●紅茶専門店CREHA
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●C R E H A R O Y A L
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スタッフの上村さんが雑誌に！

｢紅茶専門店CREHA｣スタッフの上村さんが雑誌「ノーマジーン」で紹介されました。テーマは「輝く女達」。今は仕事をしながらも、夢を追いかけて頑張っている女性を紹介するという特集記事です。

ちょうど一年ほど前、「いつかは自分のお店を持ちたいんです」といっていた彼女。なら勉強しにくるか？という事でお店で働くことになりました。

派遣の仕事をしながらのバイトは大変でしょうが、今はメディカルハーブの資格を取る勉強もしながら、私の意地悪なハーブ問答に四苦八苦しつつ、知識を蓄えています。

記事には「みなさんが癒される空間を作りたい」「魔女みたいと言われるようになりたい」と普段話していることが書かれています。今まで独り言だったことが少しずつとはいえ形になってきたという事。

皆さんご声援の程よろしくお願いいたします。私もさらに厳しく教育していきます！

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和紅茶マイスター 岡本啓
●紅茶専門店CREHA
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●C R E H A R O Y A L
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始動！球磨番茶プロジェクト

熊本県球磨地方は森林地帯。そして茶の産地でもあります。

林業の低迷から茶を増やす地区も増えましたが、茶業もまた有力な資金源とはなりえず、廃業も増えているという、まあ、全国どこでもある悲しいお話。

しかし、茶畑は今でも残り、春には新茶も作られている。全国のみんなが注目してくれるようなお茶を作ろう！と始まったプロジェクト。最初は紅茶も有望視されていたが、今ある茶樹を有効利用するには紅茶では足りない。

聞けばこの地方は香木と言われる大変香りの高い樹が豊富であるとのこと。これを利用しない手はない！

実験を繰り返し、独自の方法で熟成させた香木茶。ヒノキ、山桜といった香りを移したこのお茶は、上品な香りに溢れ、味わいはすっきり。水出しはまるでジャスミンティーの用に甘い後味を残す素晴らしいお茶になりました。

皆様により美味しく飲んで頂くための工夫、より広がりを得るための販路の確定、そして興味を持って頂いた方達にこの町にきて欲しい！という願いを適える為、詳細をさらに企画中。

地域興しに中途半端は許されません。

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和紅茶マイスター 岡本啓
●和紅茶専門店CREHA
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蕎麦屋まこと

ふんいきある旬の花々に迎えられる日本庭園の古民家で、一歩まわりはズバーッと遠くまで田圃が広がっていて…佐賀らしい悠大なロケーションじつにすばらしい。

まるで…「世界の中心で蕎麦をたぐる！」かのような気持ちにさせてくれるから不思議です。

「冷たいおろしそば」が私は一番好き。じつはこれしか食べたことがない。大根がピリリとシャープな辛みで、蕎麦の素朴な風味を引き立ててくれて、最高に幸福な気分になれるんです☆

佐賀に行かれる際にはぜひお立ち寄りください。

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●蕎麦屋まこと
tel [phone]
open/11:00〜16:00
定休/毎週水曜・第２木曜
〒8420103 佐賀県神埼郡吉野ヶ里町大曲1218
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回想；四万十の旅 01

四万十町に着いたのは、まだ朝６時。茶畑らしきものを発見して早速見学へ。朝もやに包まれた茶園では穏やかな風が流れていました。

九州に負けない日差しと四万十川が恵む朝霧。美味しいお茶を作る秘訣がこの清流に眠っている気がしました。

去年のサミット会場だった、はせがいと同様に石垣沿いにもお茶の樹が。茶が生活に溶け込み愛されている証拠でしょう。

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●和紅茶専門店CREHA
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新聞に掲載されました☆

●「高知新聞」に掲載されました。ありがとうございます！

「全国地紅茶サミット2008 in 四万十」、大盛況のうちに無事閉幕となりました。ご来場の皆様ありがとうございます。

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和紅茶界の動き
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●四万十紅茶のペットボトル発売おめでとう！

●緑茶需要が頭打ちな中、地紅茶の作り手が注目され、まとまった量の注文が入り始めている。

●素人仕事ながら、そこそこの品質や個性を持つ紅茶が増えてきた。

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「紅茶専門店CREHA」岡本啓氏の成果
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●高知の農業研究員の女性が手づくりで試作した紅茶がなかなか良かった。

●「ご当地番茶ブームを起こそう」という提案にみんなが食いつかなかった。(涙)

●４０年瓶熟成の紅茶を味わうことができた。

●四万十の水の特性「紅茶の土的なコクを引き出す」ということを気づき体感することができた。

●スリランカのウヴァに茶園を所有しているという横須賀のご婦人と、仕事に繋がるかもしれない出会いがあった。

●次回の地紅茶サミット会場が八女の矢部村に決まったこと。

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「九州酒匠乃一座」白木香次の成果
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●紅茶オンリーのイベントへの参加は初だったが、梅酒に対するお客様の反応はよく、シリーズを増やすのもお客様に喜ばれるのではないか？と感じた。

●「CREHAROYAL」のことを「居酒屋で飲んだことあります」とおっしゃるお客様が少なからず(約１０名)おられ、四国においても浸透してきていることを改めて知ることになった。

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ご来場くださった皆様、企画チームの方々、道の駅「四万十とうわ」の皆さん、新聞テレビの取材記者の方々、心より、ありがとうございます。

次回は九州福岡の地紅茶サミットでお会いしましょう♪

今から香川へ向かい、"碁石茶研究ツアー"と"讃岐うどんツアー"してから福岡へ帰ります。

おかげで、本日も快晴！

｢水車村｣紅茶会議

国産紅茶では長い歴史と高い生産性を持つ､静岡県藤枝市の｢水車村｣の会議に出席してきました。

紅茶の生産を保ちつつ機械、そして人の世代交代をどうすすめるか？ 今後、風味をどう構築していくのか？

皆さん村の恵みを食べながら、それでも真剣な話し合い。時には語気を高めながら語り合う皆さんを見て頼もしく、羨ましく感じ入りました。

私ごときが口を挟むのもはばかれましょうが、僭越ながらいくつかの意見、提案、そして私の理想を語らせて頂きました。

日本の紅茶がこうして真剣な働きのもと、高まっているのは誇らしいことであります。

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夜の土佐海道

また来ます。ありがとうございます。

さぬき饂飩っ！！！

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道後温泉本館

碁石茶 01

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碁石茶 02

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碁石茶 03

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碁石茶 04

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土佐高知「バンブー茶館」へ

紅茶サミット2008 (記念写真編)

地紅茶サミット2008 in 四万十川 03

地紅茶サミット2008 in 四万十川 02

地紅茶サミット2008 in 四万十川 01

四万十川の夜明け 01

四万十川の夜明け 02

きつき紅茶 ファーストフラッシュ

国産紅茶はあまり好きじゃなくて・・・。という人も「この紅茶だけは別」と認めてしまう大分県は杵築の春摘み紅茶。

今年も生産者である阿南さんを訪ねて来ました。

今年の春摘みは近年の中では屈指の仕上がり。霜害が少なかった事と程よい寒暖の変化、そして何より阿南さんの長年の研究成果が実を結んだ結果。

「べにふうき」「べにたちわせ」「べにひかり」それぞれが個性を持ち、今年は甲乙つけ難いので３品種とも発売することにしました。

日本紅茶が持つ無限の可能性を教えてくれる「きつき紅茶　ファーストフラッシュ」ぜひ一度お試しあれ。

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●和紅茶専門店CREHA
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紅茶の季節

九州各地では今まさに紅茶の季節。本来２番、３番の緑茶を収穫すべき時期でしょうが、実は多くの地域で２番茶以降の緑茶は生産されていないと言う。

理由は単純で、２番、３番の緑茶は「売れないから」。

何億というかけてお金をかけて建てた製茶工場も、一年のうちで稼動するのは新茶の時期の２週間程という所もある。なんとももったいない話！タンニン分の増える夏は、緑茶では新茶のような甘いお茶は難しいけれども、工夫の仕方によっては良いお茶にすることが出来る。

「紅茶にする」というのもそのひとつ。

紅茶、番茶は休眠資源を活用する有用な手段として近年注目されて来た。だからといって粗悪品が許される土壌になってもらっては困る。

という事で店長岡本はこの時期も全国行ったり来たりしております。見つけたら優しくしてあげて下さい。

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●和紅茶専門店CREHA
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ミルク徹底テイスティング

先日の紅茶勉強会は「利きミルク」。元来紅茶というものはミルクティーを前提とする場合が多く、紅茶のティスティングと同時にミルクを入れた時の味見も欠かせない作業の一つ。

今回は紅茶の適正ではなく、ミルクの方をテスト。世に出回っている様々な牛乳を買ってきてどれが最も適正か？をみんなでチェック。

普通の高温殺菌と低温殺菌。
ジャージー種とホルスタイン。
ホモジナイズとノンホモジナイズ。
さらには最近多くなってきたパスチャライズミルク・・・・。

一見同じに見えても飲むとそれぞれ全く違う色、コク、香り、味。そのまま飲んで美味しいミルクがミルクティーにして美味しいとは限らない。何事も自分の味で確かめるため総計３０杯近くのミルクティーを試す事に。

写真の通り、ミルクティーの色が全く違うのが分かりますか？全て同じ紅茶、同じ分量でも見た目から全く違います。イギリスで美味しいといわれているものと日本人の好みは微妙に違うもの。こればかりは自分の舌を信じるのみ。

それぞれ酪農家の方が一生懸命作られた素晴らしい商品だと思います。商品の優越ではなく、自分の目指す味との適正を調べるためさらに実験を続ける必要があるようです。

次はロイヤルミルクティー適正をしなきゃね。

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●和紅茶専門店CREHA
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"紅茶の達人"村松二六さんを訪ねる

国産紅茶の世界ではパイオニア的存在として有名な、静岡県は丸子の村松二六さんの所へお伺いしてきました。

ご存知の方も多いでしょうが、村松さんは非常に研究熱心で、年に何度も海外へ出かけ紅茶の勉強を重ね、今もなお研鑽を重ねていらっしゃる、まさに「紅茶の達人」なのです。

民間としては日本初のべにふうきの畑、台湾烏龍茶用の品種など、実に多彩な品種にも挑戦されていました。また紅茶用の機械を自作し特許も取られているという事で、紅茶にかける情熱には脱帽するばかり。

日本紅茶発展の為、自分のもつ技術は惜しみなく皆様に啓蒙されている村松さん。毎年紅茶が到着するのが楽しみです。

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●和紅茶専門店ＣＲＥＨＡ
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幻の料理人を訪ねて

幻の料理人を訪ねて佐賀県白石の山中へ。

私のお気に入りだった某レストランが無くなり、あのシェフはいずこへ？と探した結果、ご本人は山中にてひっそりと暮らしているとの事。

しかし、私と同じようにもう一度その人の料理が食べたい！と訪れる人も多いらしく、自宅で料理教室をしながら皆さんと料理を楽しまれてそうな。

その料理人、森谷千加子氏の作る料理は、素材そのものの味をしっかりと引き出す素朴ながら深い味わいの料理で、彼女の作った人参スープを飲んだときの衝撃は今でも忘れない。その料理を体験できるまたとないチャンス。これは是非とも！という経過で今回の訪問になったのでした。

料理教室というから家のダイニングかと思いきや、場所は絶景広がる見事な庭園。そこにはなんと手作りの石釜、桃、枇杷、プラムなどが楽しめる果樹の数々、その他豊富な種類のハーブや麦などが栽培してあるという贅沢さ。

デザートからメインまで皆さん一日使って料理と素材を堪能しました。素材のほとんどがその庭でとれたものという一番旬の味。

一緒に行った仲間はこんなに楽しい食事は数年ぶりだ！と満足げで…みんな昼寝をする始末。

一流レストランのコースも良いですが、有明海を望みながらの今日の体験、料理というものの本質を改めて再確認させられたような一日でした。

この体験、必ずや紅茶、そして美味しいピザに繋げていきます。お楽しみに。

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●紅茶梅酒の舞台裏へ
http://qshu-creha.seesaa.net/



究極の癒し。和紅茶梅酒｢CREHAROYAL｣

●紅茶専門店CREHA

URL http://www.creha.net/
tel [phone]
open/12:00〜23:00
定休/毎週火曜日
〒8402105 佐賀県佐賀市諸富町諸富津55-8
GoogleMap

九州流正山小種(ラプサンスーチョン)

紅茶好きの方のなかでも、好みがはっきりと分かれてしまう個性的な紅茶“正山小種(ラプサンスーチョン)”。松の木の燻製紅茶なので、強いスモーキーな香りが特徴です。

中国産で知られているこの、正山小種(ラプサンスーチョン)を、和風にアレンジし、２年の構想を繰り返し、ついに“九州流正山小種(ラプサンスーチョン)”が出来上がりました！！

この素晴らしい紅茶を造ったのは、和紅茶のカリスマとして有名な、おなじみ岡本啓氏。通常のラプサンスーチョンは“松の木の燻製”だが、岡本氏のラプサンスーチョンは“山桜の木の燻製”だそう。

燻製のプロ、福岡県の小野有知朗氏に燻製を依頼し出来上がった紅茶の味は、ラプサンスーチョン独特のスモーキーな香りもしっかりするが、なんといっても、やわらかくて飲みやすい！！ラプサンスーチョンが苦手な方でも楽しめそうな紅茶です。

岡本氏の“紅茶専門店CREHA”には、早くも大手業者から、問い合わせの電話が殺到しているそう。

日本紅茶の歴史を塗り替えるかも知れないこの“九州流正山小種(ラプサンスーチョン)”、紅茶好きな方に必見です！！

(レポーターＳ)

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●C R E H A R O Y A L
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●和紅茶専門店CREHA
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茶畑にて♪

ある日お茶生産者のもとに訪ねたときの事。

茶畑の中からなにやら軽やかな音色が…♪　見てみると作業の合間にギターの練習をしている方を発見。

音楽の良し悪しは私には分かりませんが、練習を邪魔せぬよう遠くから眺めていました。


「住民全員が芸術家」と言われたバリ島でも普段は皆農作業にいそしみ、終わった後は絵を描き、詩を吟じ、音楽を楽しむ。

理想の生き方ってのは力をほんの少し抜くだけで転がって来るような気がする。

そんな事思いながら今日も美味しいお茶を頂きました。

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●和紅茶専門店ＣＲＥＨＡ
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紅茶品種「べにほまれ」

日本で最初に品種登録されたお茶の樹。それがこの「べにほまれ」。

紅茶向けの品種として明治時代の政府、製茶関係者の期待を集めたこの品種も、育成の難しさから次第に消え去っていく運命を辿っていった。

しかし、最も紅茶に向く品種の一つであると私は確信している。

現在もなお、この品種を好んで育てる人はほとんどいないし、九州では存在しないと思っていた。

が、先日偶然その｢べにほまれ｣を発見。とても大切に育てられていました。この樹が紅茶になって世に出回るのにあと数年かかる様子。

しかし、私は非常に期待をして見守っている。わが子の誕生をひたすら見守るしかない父親の心境にも似て、２００km以上離れたこの茶畑にいつも顔を出したい衝動に駆られる。

数年後にはこの樹が紅茶になって私の前に出てくるかと思うと楽しくて楽しくて・・・

皆さんも楽しみですよね？

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●和紅茶専門店ＣＲＥＨＡ
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